近几年发展比较快的速冻食品行业，速冻食品我们还是比较熟悉的，比如我们去超市的时候，所要购买的水饺、元宵等等都是属于速冻食品的。这些年我国的农业行业的产量在不断的增加，伴随着速冻食品的发展，这些都决定了我国的食品行业对于冷库的需求在不断的增加。
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速冻食品对于冷库的冷冻冷藏的要求是比较严格的，可以说是从生产到入口之前都是出于一个冷冻的环境下的。所以说不管是在什么情况出现的问题我们都是需要多注意冷库上的问题的，而且现在还有一个比较严重的问题，那就是我国的冷库冷链的发展明显的滞后，这就会限制我国的速冻行业的发展的，对整个食品行业也是起到了抑制的作用的。
这种情况是不会长期如此的持续下去的，因为我国现在正在大力的发展冷库冷链行业，这也是因为各个行业中对于冷库冷链的需求不断的增大的结果了。我国近的发展是不仅限于简单的食品行业的食品安全这一个方面而言的，还有就是食品行业的正常的需求而言的。在冷库的使用之中，食品行业是占有着很大的一部分的比重的，而在食品中对温度的要求为严格的应该就是肉类了。
现在每一种单独的肉类的防腐储存的方式都是具有着一定的缺陷性的，所以在我们实际使用的时候我们是需要综合使用现有的保鲜技术和方式的，这也是我们的肉类储藏的冷库需要达到和完善的地方了，当然了现在已经不再是难题了。
对于肉类的冷库储存我们还是需要先了解其发生腐烂的原因的，现在腐烂的主要原因有三个：⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。基本上肉类的腐烂就是在以上的三种因素的相互作用下而发生的。在冷库保鲜的主要使用的方式就是低温冷藏保鲜、低水分活性保鲜、加热处理、发酵处理等这几个方法。这就是我们的肉类在储存的时候主要使用的方式。
