辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法．
它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点．新鲜果蔬的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分．<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国大的辐射基地．电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用．空气负离子发生器是利用空气电离法来处理果蔬，从而起到杀菌、保持果蔬新鲜度的作用．
