湖南冷库虽然比上海，广东冷库要发展的比较晚一点，但是近几年湖南冷库工程的建设也发展的很快，因为它促进了我国中部地区的冷链物流的发展，让更多的本地产品完好的买到外地去，促进了当地经济的发展。
2016年4月6日，江永县源口瑶族乡新栽的香芋一片新绿。这时，该乡锦堂村的冷冻香芋才开始销售。香芋种植大户毛昌其对记者说：“现在，时鲜香芋基本断货，而我们的香芋才上市，还经过削皮处理，很受欢迎。”这说明了湖南冷库的建设还是对当地的经济带来了很好的发展。
“香芋不易保存。1983年起，我每年拖香芋到广东销售，就为之苦恼。香芋在运输途中常常损失过半。”锦堂村57岁的村民毛新华告诉记者。
6年前，毛新华在广州结识的几名台湾商人“点醒”了他：“速冻香芋可以延长保质期，还可错开香芋大量上市的时间销售。”
于是，毛新华回村组建合作社，建起冷库。香芋清洗、削皮后，切成长方块。经过3个小时速冻，冷藏保质期达16个月。毛新华成为该县冷冻香芋的第一批“吃螃蟹的人”。目前，全县发展10多家速冻香芋企业。
2014年，锦堂村湖南冷库里的香芋7月才销售，被天津、上海的冷饮商一抢而空，卖出了高价。
毛新华向记者介绍：“去年底今年初，香芋大量上市时的市场价2元/公斤，而眼下的售价达7.2元/公斤。”
湖南冷库香芋冷冻增值，推动湖南冷库香芋的产业发展，带动农民群众增收、劳务经济发展。仅在该县源口瑶族乡，建成万亩香芋生产基地。
湖南冷库的建设让47岁毛文昌改变了出外面打工的打算，因为他在这里负责湖南冷库合作社的全面管理月收入达7000多，比我们打工强多了，还有63岁的周三妹，主要做湖南冷库的看管工作以及香芋切片工作，每个月都有2400多块钱的工资，种植香芋的大户年收入更高了，20万以上呢。
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