独家经验我家腌酸菜不漂缸不烂缸

儿子刚在城里安家，家爱吃酸菜。前些年。都是买着吃。但那些用药物速成加工的酸菜，味儿不正，不受吃。为了能吃上放心酸菜，近两年立冬后，都自腌酸菜。逐步摸索出不漂缸，不烂缸的做法，使酸菜常吃常鲜，可以吃到五一节。 1 选菜：选用高棵厚帮的大叶青白菜和矮棵薄帮菜心实的北京 3 号均可。白菜择除老帮，砍掉菜根，切去叶梢，露出菜心，大棵白菜可劈成两半儿，务必清除烧心菜。 2 洗菜：用清水洗净菜叶上的灰尘，特别是菜帮根部隐藏的泥土；然后将菜倒置控干。 3 用白棉布缝制个小口袋装适量花椒灭菌用 ( 50 公斤白菜， 1 两花椒 ) 4 将菜缸和压缸石清洗干净，用开水浇烫灭菌消毒。 5 烧足开水，然后冷却。 6 装缸：将洗好的白菜在缸内码严码实 ( 如果选用前述两种菜，须将厚帮菜码在薄帮菜的下面。每层白菜间可均匀地放些食盐 ) 把花椒袋放入缸内。 7 压缸：将压缸石压在缸内码好的白菜上。发酵透的酸菜也须压好，不能漂缸。 8 注水：将备好的凉开水注满缸，必需把白菜淹没。 9 封缸：用干净的塑料布将缸口扎紧封严，将缸置于常温下，白菜即可发酵变酸。不可低温冻缸。 10 查缸撇水：封缸一星期后，白菜开始发酵释放水分，为防止水分溢满流出，须揭开塑料布检查，将多余的水分撇出扔掉。再将缸封好。 11 倒缸：为了加速白菜发酵，装缸半月后，可将白菜从缸内捞出，再装缸码好，再封好缸继续发酵。由于白菜品种不同，常温下 25~35 天，就能腌成酸菜，即可食用。暂时吃不了酸菜，可切好装保鲜袋内封好，冰箱保鲜室短期存放；如在冷冻室保管，可放较长时间。