发菌管理
让菌丝在适温环境下生长。 1 ．控温发菌：库顶高处温度低于 22 ℃ 。
每次 30 分钟。 2 ．定时通风：每天早晚各 1 次。
及时处置污染和被害菌袋。库内每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒杀虫 1 次。 3 ．及时消杀：要定期检查。
非操作管理时关闭光源。 4 ．控湿避光：湿度控制在 60 ％～ 65 ％。
二、出菇管理
2 3 天后菌袋冷透后转入下步管理。 1 ．降温：将库内温度由菌丝生长期的 20 ℃ ～ 22 ℃降到 13 ℃ ～ 16 ℃ 。
药量 2 4 毫升 / 立方米， 2 ．杀虫：用 80 ％敌敌畏乳油 500 1000 倍液自上而下空间喷雾。再用浸透药液的布条悬挂在通风口、门口处，借以杀灭库内菇蝇、菇蚊、跳虫和螨类。闷 10 小时后转入下步管理。
药量 1 次 3 5 小袋／ 100 立方米， 3 ．杀菌加湿：用克霉灵 2000 倍液自上而下喷雾。药液要打湿菌袋、架板，如发菌期间杂菌较多，初始的 2 3 天内，均用 2000 倍液克霉灵进行加湿，若湿度还不够，再用井水补喷， 2 3 天内使库内湿度稳定在 85 ％即可开袋。此阶段 1 天通风 3 4 次，使空气新鲜。
袋口可撑起一半， 4 ．解绳撑袋：如库内湿度不够或近风口的地方。待湿度稳定后再全撑开。解口后，若端面为绿霉污染须再绑住，让未污染的端面出菇。若端面为粉红色面包霉污染，须扎紧两端袋口远弃，用克霉灵 500 倍液自上而下喷淋周围菌袋。库温随即降至 12 ℃ ～ 15 ℃ ，进入催蕾期。
短的 1 次通 15 分钟， 5 ．催蕾期：恒湿（ 85 ％）和空气清新是诱导菇蕾形成的环境条件。由于库结构和通风能力不同。长的须通 30 分钟，长时间的通风对湿度影响很大，进风管道加雾化效果很好的水嘴，微电机带动与通风或制冷同步运行。加湿降到地面的水当中含有大量二氧化碳，好能导出库。此阶段湿度恒定就会更易形成菇蕾，过高的湿度会使端面菌丝旺长，过低的湿度会使端面板结菌丝结皮不出菇。 10 12 天，培养料表面就会出现琥珀色的水珠，这是菇蕾出现的前兆，不久，米白色的原基就会整齐地出现在培养料表面。
幼菇长至 0.8 1.5 厘米时， 6 ．抑制期：当库内 80 ％菌袋现蕾。库温降至 4 ℃ ～ 6 ℃ ，增加库与外界通风和冷库内循环风量，使子实体生长受到抑制，使幼菇变得粗壮。此时湿度 80 ％～ 90 ％，时间 5 7 天，增加菇体重量，提高商品性的关键时期。此阶段还可有弱光存在
促使菌柄迅速伸长生长。库温 10 ℃ ～ 12 ℃ ， 7 ．伸长期：减少通风增加二氧化碳浓度。湿度 85 ％～ 90 ％，通风次数要少，时间略长，坚持干湿交替，利于菌柄的伸长和防止细菌性斑点病的发生。 15 天后，菌盖直径 0.8 1.3 厘米，菌柄长 12 15 厘米，进入采收期。
三、管理难点分析
半个小时的通风， 1 ．通风：冷库是一个缺氧的环境。再经 0.5 1 小时，二氧化碳浓度又恢复常量，故风量不足是个普遍问题。易形成菇帽尖、柄细长的菇体，就是缺氧的标志。菇体只要处在袋内就不怕通风，库内空气循环对改善菇体状态是必需的通风与降湿增温的矛盾可通过少通勤通或通风喷雾状水来解决。同时可加喷石灰水来吸收二氧化碳。
能改善菇体品质， 2 ．温度：现蕾、抑制、伸长三个阶段所需温度为高、低、中。现蕾前的低温诱导、现蕾期的相对高湿能加速原基发生；抑制期的低温辅以强风。增加产量；伸长期的低温亦有助于增加产量，延长存架期，此阶段亦要改变不敢通风的激进管理方法，因为库内缺氧明显，将严重影响菇柄加粗及其商品性。
低温高湿、升温降湿能预防病害发生；高湿利于出菇密， 3 ．湿度：湿度的大小随温度变化。低温高湿利于增加菇重。
温度是发育快慢的关键，三者中。对于初次种菇者，不能很好地预见操作的效果前，佳的方法是低温求稳，这样可以充分用风来改善菇体商品性。
