冷库自控虽然得到了全面普及，然而大多数冷库的侧重面只是安全保护，或者还增加了温库捡测和控制，对于全系统的自动调节和冷库的节能控制还很少涉及。另一方面，即便已得到全面普及的安全保护，在实际运行中的情况也不容乐观，冷库的自控设施甚至成了“聋子的耳朵”只成了装饰门面的摆设。
 |
 |
 |
 |
随着电子技术的发展，自控元件越来越先进、可变程序控制器（PLC）和微机的功能越来越强、自控程序越来越完善，系统优化和节能的意识也越来越强。冷库的节能和自动控制的关系越来越紧密，要把冷库的节能做好和做得更好，就必需把自动控制搞好和搞得更好。代表当今潮流和先进水平的冷库所采用的以下几项自控内容的实例对实现冷库节能都起了相当重要的作用。
食品在冻结的时候是会发生很多的变化的，如：物理变化、化学变化、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。在温度下降到-1℃的时候食物就开始冻结了，冰晶是在冷库的温度位于-1℃～-5℃之间的时候生成的，一般情况下我们会尽量的缩短这一段时间的，因为这样对于提高速冻食品的质量是非常的重要的。
快速冻结食品保鲜的原理是怎么样的呢？首先就是要避免在细胞之间生成大的冰晶体，然后我们还要减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少这样我们就可以尽量的保证食物的原汁原味性了。
当速冻冷库的温度迅速降低的时候，细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度，这才是我们制作并使用速冻冷库的主要的目标和原因。
