臭氧的氧化能力很强,它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆的反应,达到杀灭微生物的作用.
臭氧能够有效地快速分解乙烯,将乙烯分解为二氧化碳和水,从而减缓了果蔬的新陈代谢,降低了成熟速度,同时还可促进创伤愈合,增加对霉菌传染的抵抗力,延长果蔬的贮藏期.L.Palou等采用臭氧处理经人工接种青霉的柑橘和柠檬,果实腐烂率显著降低我国科研工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等果蔬进行保鲜研究的结果表明,防腐效果好,且对果蔬的Vc等营养成分无影响.
另外还有研究表明,臭氧水也能够抑制芒果病害的发生,并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢,降低芒果的呼吸强度,减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化,延缓芒果的后熟过程,从而延长贮藏期.
使用臭氧保鲜时,结合包装、冷藏、气调等手段可以提高果蔬保鲜效果嘲.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />