食品保鲜冷藏冷冻三个词的概念

       如果对制冷没有一定了解的人，相信对以上这三个词多多少少有点混淆，甚至会认为是同一样的概念。其实不然，这三个词有不同的定义。
       保鲜是常见的概念的，日常生活中，是指用保鲜纸、保鲜盒、保鲜设备等根据保鲜技术及原理将蔬菜、水果、肉类等易腐食物保持在新鲜状态。以果蔬的保鲜为例，通过碎冰冷却、冷水冷却、空气冷却和真空冷却等方法对食品进行处理后，放进冷藏间储存，控制好空间的温度、湿度、气体浓度等大化地保鲜果蔬食品。一般地这种空间的温度较高，也叫高温库，温控范围在0摄氏度以上。
       冷藏是指将食物储藏在低温设备里，使其不变质、腐烂的一种保鲜手段，和前面一个概念相比，重点在低温二字，冷藏库的低温一般是零下15到零下18摄氏度之间。需要冷藏的食品一般是肉类、水产品，食品在储存时微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢，所以能够较长时间的保存新鲜。
       冷冻，也就是我们平常所说的制冷，是指应用热力学原理，用人工制造低温的方法，对食品进行冷藏保鲜，但是不止是食品范畴，空调制冷也属于冷冻范畴。在食品领域里，需要冷冻的是冰淇淋、海鲜等食品，利用低温冷冻库，将空间温度设定在零下25摄氏度以下，保持这类食品的口感和鲜度。
      无论是保鲜库、冷藏库还是冷冻库，其制冷机组和保温系统都有相似之处，比如都是用聚氨酯库体和成套制冷机组系统。