水果保鲜冷库贮藏保鲜水果是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。水果保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长水果贮藏保鲜期的目的。水果保鲜冷库的出现，大大地提高了水果保鲜贮藏的品质。
水果保鲜冷库建在一般民用房屋及仓库，在15平方米~20平方米内用保温库板组装而成，可保鲜水果蔬菜5吨~7吨，投资2万元左右。水果保鲜冷库就是在一般房屋的基础上，增加一定厚度的保温层，配置一套制冷系统及冷库门，库内采用冷风机，制冷机组安装在库外，因体积小可不设机房，采用微电脑控制制冷库温度，耗电小，深受用户欢迎。水果保鲜冷库设计温度(-5℃~+10℃)。
1、水果保鲜冷库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它能调节库内的温度、湿度，延长果蔬的贮存期，可贮藏至贵价格时上市出售，可获得较高利润。
2、可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
3、可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至小。
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